Париж и достопримечательности Парижа - Советы туристам в Париже

Французская кухня – легенда, живущая в веках

Французская кухня… Два этих слова способны пробудить аппетит у гурмана из любого уголка мира. Страна любви сегодня по праву может называться страной высокой кулинарии. Такого отношения к искусству приготовления пищи встретить больше не удастся нигде. Не даром во Францию приезжают не только полюбоваться достопримечательностями. Франция – это страна, в которую ежегодно агентства продают тысячи гастрономических туров.

Характерные особенности французской кухни

Основная особенность французской кухни – использование при приготовлении блюд различных вин, ликеров и коньяков. Благодаря веществам, содержащимся в алкогольных напитках, пища приобретает удивительный вкус. Кстати, сказать любому французу, что он гурман – это значит сделать ему наивысший комплимент.

Славится французская кухня и огромным количеством разнообразнейших соусов (более 3000). Причем каждый повар считает своим долгом изобрести свой «личный» рецепт. Стоит отметить, повар-француз никогда не использует рецепт любого блюда как догму. Рецепт - лишь основа, которую нужно обильно сдобрить своим творчеством и фантазией.

При приготовлении многих блюд в кастрюлю опускают пучок трав («букет гарни»), в который входит лавровый лист, петрушка и чабрец. Сочетание этих ароматов придает пище божественный аромат.

Завтрак, обед, ужин…

Завтрак практически любого француза не отличается особой плотностью. Поэтому, если вам предстоит первая в жизни турпоездка в Париж, будьте готовы, что утром вам предложат лишь кофе или чай и круассан с джемом или хлеб с сыром и маслом.

Молочные продукты по сравнению с другими европейскими странами во французской кулинарии используются меньше. Исключение составляют сыры. Мало какой прием пищи обходится без этого продукта. Сыр присутствует во многих рецептурах, его едят как самостоятельное блюдо, подают на десерт. Особое место занимают известные на весь мир сорта камамбер, грюер, рокфор, давно ставшие своеобразной визитной карточкой страны. Даже туристы, часто приезжающие на выходные в Париж из Германии, непременно увозят домой несколько кусочков этого восхитительного сыра.

Из супов преобладают пюреобразные и прозрачные. Весьма любимы французами луковый суп и рыбный суп-буйабесс. Из десертов предпочтение отдается мороженому, взбитым сливкам, компотам.

Весьма широко представлены овощные блюда. Ко всем вторым блюдам из мяса отдельно всегда подают салат из помидоров и огурцов, капусты, артишоки, зеленый салат. Однако королевой овощей, по мнению французов, считается спаржа – из нее готовят сотни блюд.

Для приготовления пищи используются все виды мяса, однако, привычная русским свинина – употребляется несколько в меньшей степени, чем другие мясные продукты. Весьма популярны рыбные блюда из карпа, щуки, камбалы, трески. Отдельно нужно выделить французские омлеты: это не просто блюда их взбитых яиц, а сложные кулинарные композиции с добавлением ветчины, сыра, помидоров, грибов, зелени.

Немного о пикантном

Для многих иностранцев французская кухня – это непременно экзотические блюда, приправленные не менее редкими соусами. И хотя нередко французы готовят из привычных для нас продуктов, действительно, каких только эксклюзивных блюд нет в кухне этой страны!

В первую очередь, русские вспоминают примеры «гастрономического зверинца» - улиток, лягушек и устриц. По мнению французов, устрицы – это изысканнейшее кушанье, не имеющее равных. Подают моллюсков к столу живыми. С помощью специального ножа полагается раскрыть створки раковины, сдобрить содержимое лимонным соком и высосать мякоть. Понаблюдайте за посетителями, придя в любое русское турбюро в Германии, Австралии или Италии. Если менеджер, рассказывая об обычаях страны, упоминает этот момент, по лицам будущих туристов в этот момент пробегает легкая дрожь. Моллюсков, подаваемых к столу, выращивают на специальных плантациях, с особым составом морской воды. На протяжении многих столетий устрицами лакомились круглый год за исключением месяцев, в названии которых не содержится буква «р» (летние месяцы). Объяснение этому простое: лето – время размножения моллюсков, когда их мясо становится жестким. Но сейчас жить 3 месяца без любимого блюда французы не готовы. Поэтому сегодня существует «летний» сорт устриц.

Еще одно легендарное блюдо французов – улитки. В пищу пригодны лишь 2 вида этих моллюсков. В отличие от устриц, улитки требуют перед приготовлением специальной обработки. Несколько дней их выдерживают в посуде с мукой, чтобы улитки гарантированно стали неядовитыми (моллюск мог употребить в пищу ядовитое для людей растение), а затем помещают на соль для извлечения слизи. После этого необходимо с помощью щеточки промыть улиток в нескольких водах и лишь потом приступать к приготовлению кушанья. Подают улиток, как правило, с большим количеством пряностей или в маринаде.

Ну и, наконец, лягушки. В крупных супермаркетах можно купить очищенные лапки лягушек специальных пород. Купленные окорочка остается лишь замариновать, затем обвалять в муке и поджарить.


«Я поднимаю свой бокал»

Говоря о французской кухне, невозможно не упомянуть французские вина. Сотни сортов, тысячи тончайших вкусовых оттенков, миллионы разливаемых литров в год… Вино пьют дважды в день, а его подбору к блюдам уделяют огромное внимание.

Знаменита родина шампанского также сидром, ликерами из земляники, лимона, мирта и кальвадосом, который сопровождает героев «Триумфальной арки» на протяжении всех страниц бессмертного произведения.

Комментарии 

 

0 #1 Елена 2011-02-06 22:00 Интересная статья про французскую кухню, с удовольствием прочитала. Я думаю, что многое из французской кухни известно и у нас, в России. А после мультика "Рататуи" - мои дети полюбили это блюдо и дома. Давно собираюсь поехать в Париж и попробовать улиток и лягушек самой
А кто то их пробовал уже сам? - на что лягушки похожи? Цитировать

 

Обновить список комментариев

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

E-Mail (обязательное)

Подписаться на уведомления о новых комментариях

Обновить

Отправить (Ctrl+Enter)

Отменить